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創意美食:醋粉

來源:幼教網 2018-08-29 11:25:59

說兩句

  簡介

  釀醋,是陜西岐山地區農村每年必做的一件大事,大約從7月份開始,過程一直持續到11月才能完成,工藝繁瑣、復雜。但這也是當地婦女必會的一項技能之一。由于我很早就離開家鄉,所以對于釀醋的具體工藝和過程,僅僅殘存了一些支離破碎的記憶了。但是,新醋的味道,那是相當好喝! 醋渣,就是釀醋后剩下的一些發酵后的糧食的殘渣。這些糧食一般是小麥、大麥、高粱等等。殘渣經過處理后,會做成一種非常好吃的食品——醋粉,做法和涼皮相似,但原材料大不相同,味道非常好,而且,營養價值是高于涼皮的。只不過由于原料難得,在岐山之外的其他地區很難見到。 醋粉是我從小就非常喜歡的食物,14歲離開家鄉以后,在外地的我,經常地會想起這種難得的美味。但因為回家的次數少得可憐,而大多時候都是過年的時候才回去,所以很難吃到。所以,這次我特地帶了一些原材料過來,自己在家制作。

  材料

  醋渣,面粉,其它自己喜歡的調料(用于成品的涼拌)

  做法

  1、將醋渣加入涼水浸泡1小時以上;

  2、浸泡后攪拌并加入面粉,繼續攪拌均勻,調成稠稠的液態;

  3、鍋里燒開水,水開后,將步驟 2 中的原料舀入一個平底盤,或者陜西地區蒸涼皮用的鑼,放入蒸鍋中,漂在水面上,蓋上鍋蓋,大約3分鐘關火,但不要取出,讓余熱繼續加熱一分鐘后取出放涼,將其揭下來即可。

  4、切成條狀,加入自己喜歡的調料拌勻即可。

  小訣竅

  1、平盤中要刷薄油,方便取出;

  2、切條時加些水更好切,不沾刀;

  3、涼拌時加些蒜,味道更好!
 

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